品管工作通常可分为品控（即QC）和品保（即QA）两个阶段。在一些中、小型食品企业，品管人员往往身兼两职，同时做了QA和QC的工作，因此部分品管人员不能完全分清QA和QC的各自职责范围。
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QC与QA的定义
QA---QualityAssurance，质量保证，其定义为“为了提供足够的信任表明实体能够满足品质要求，而在质量管理体系中实施并根据需要进行证实的全部有计划和有系统的活动。”一般包括：DQA（DesignQualityAssurance）设计品质保证QE（QualityEngineer）质量工程师SQE（SupplierQualityEngineer）供应商品质工程师。JQE（JointQualityEngineer）客户端品质工程师，即供应商花钱雇佣的为客户工作的品质工程师，是客户方SQE的眼睛和耳朵。QC---QualityControl，质量控制，其定义为“为达到品质要求所采取的作业技术和活动，产品的质量检验，发现质量问题后的分析、改善和不合格品控制相关人员的总称。”一般包括：QC：QualityControl，品质控制IQC（In