当然，不只海底捞、7-11。
据蜀海（北京）供应链管理有限责任公司（下称“蜀海供应链”）首席运营官龚力介绍，蜀海供应链先后服务了近家餐饮企业，客户分布于便利零售、火锅、中餐、航空配餐、烧烤、韩餐等业态。除7-11、海底捞外，还包括热辣壹号、北京航食、青年餐厅、西贝、胡大、很久以前、韩时烤肉等众多知名餐饮连锁企业。
成立于年6月的蜀海供应链，之前隶属于四川海底捞餐饮股份有限公司（下称“海底捞”）供应链部门，为海底捞门店服务多年，积累了一定的食材供应链能力。随着餐饮业态的发展，基于时间成本、资金成本以及管理成本的综合考虑，餐饮企业自建供应链体系成本不断攀升。此外，餐饮企业还面临运营管理难度加大；原材料供应链条长，食品安全责任难以有效界定；供应链管理能力有限，制约餐饮企业跨区拓展和区域下沉；上游供应环节诚信体系缺失等问题。
基于上述问题，选择专业的第三方供应链服务，成为餐饮企业特别是餐饮连锁企业的重要需求。在此背景下，蜀海供应链从海底捞供应链部门剥离出来，逐步开放自己的供应链能力，进而为餐饮企业提供供应链全托管运营服务。
蜀海供应链首席运营官龚力
供应链建设与物流布局从服务海底捞门店，到服务覆盖近家餐饮企业，在此过程中，蜀海供应链面临着餐饮业态逐渐丰富、食材SKU逐渐增多、标准化管理难度逐渐增大、配送个性化需求逐渐增多等复杂局面。对此，蜀海供应链一直保持学习能力，并不断优化餐饮供应链服务体系。龚力告诉记者，蜀海供应链通常会在一种业态里面，选择1~2家餐饮企业来完成自身能力积累，并在这个过程中不断提升和优化。
除了保持不断学习和优化能力外，支撑业务发展的供应链建设与物流布局，是蜀海供应链重点打造的服务能力。龚力认为，供应链是餐饮企业的核心问题。在此方面，蜀海供应链优势明显。据介绍，蜀海供应链建立了从前端食材采购，到食材加工、仓储、品控，再到配送的一体化供应链服务体系。
除在硬件投入上，蜀海供应链在全国拥有多个蔬菜种植基地、物流中心、食品加工中心、底料加工厂、羊肉加工厂、营销中心等之外，在信息化建设方面，蜀海供应链也是下大力气，研发上线了包括WMS、OMS、TMS、SRM、CRM等信息系统，支撑各业务环节的协同管理。值得注意的是，蜀海供应链专门成立了近百人的品控部门，可对食材品质进行全程把控。
具体到物流布局，截至年底，蜀海供应链分布于上海、北京、郑州、西安、东莞、成都、武汉的七大多温区物流中心已经全部投入运营，总面积达18万平方米，日吞吐量达吨。
据介绍，蜀海供应链七大物流中心均为自建，一般会在消费能力较强、餐饮客户集中、能够覆盖周边地区的核心城市择址建设。为完善物流网络，提升服务能力，位于南京、杭州、广州、深圳等城市的物流中心也将于今年陆续投入运营。
此外，蜀海供应链还拥有超过余辆不同车型的冷藏车和常温车，可实现全国范围内的集约配送。
打造冷链物流服务能力除了供应链能力，对食材品质的把控，也是餐饮企业最为关心的方面。冷链物流服务能力成为餐业企业选择三方供应链服务商的重要考量因素。蜀海供应链从食品安全角度出发，打造食材流通的全程冷链体系。
⊙分区储运
在硬件建设方面，蜀海供应链的仓库，从原材料存储到加工产品存储，均处于适合的温控环境下。据龚力介绍，蜀海供应链仓库分为常温、冷藏（1℃~4℃）、冷冻（-25℃）三个温区，根据不同食材的存储要求进行分区存储，并采用先进先出的基础管理，确保库存周转的良性运行，可实现生鲜产品平均周转周期为3天。
此外，在仓库的装卸口、理货区、加工区、暂存区等区域，均按照冷链环境进行设计。值得注意的是，蜀海供应链的运输车辆，也严格按照食材冷链运输要求，进行分区设计，全部实现三温层配送。
⊙流程可控
从食材的采购，到加工、存储、配送，蜀海供应链依托冷链物流体系，不断完善、优化冷链物流管理信息系统，实现了食材从源头到出库的品控管理，全程把控食材质量，实现优质供应。具体如下：
1.采购
在采购环节，蜀海供应链对供应商实行严格的品控管理，对食材品质，包括温度等因素进行检测，如不符合要求，则拒收。
2.原材料存储
符合要求的食材则按照不同存储要求，被送入适合温区存储。
3.加工
需要加工的食材，在1℃~4℃的加工区进行流水线加工，并采用食品保鲜技术进行包装，以降低产品损耗。
4.加工品存储
经过加工的食材需要另外存储，同原材料存储一样，也是处在合适温区环境下。
5.拣选
食材分拣严格控制在作业环境温度下和分拣时间内，并在食材专属分拣区域内操作，保障卫生条件。
6.运输配送
在食材装车前，蜀海供应链会提前对配送车辆进行打冷，以保障食材在合适冷链环境下进行运输配送。配送到门店时，接受门店的测温验收。
持续优化不断满足业务需求在消费升级和政府加强监管的双重驱动下，我国餐饮行业运作将越来越规范，餐饮企业对第三方供应链服务能力的要求也将越来越高，比如更加重视食材的新鲜度和品质安全，配送需求趋向日配，要求服务的可视化等。蜀海供应链在既有基础上，持续优化供应链能力，不断满足业务发展需求。
在采购环节，蜀海供应链投入更多人力，并进行专业化分工，从源头保障食材的品质；在信息服务方面，蜀海供应链持续投入和优化，以期为客户提供可视化服务，不断提升客户体验。此外，还将提供大数据分析，为餐饮企业发展提供数据支撑。
在新品开发方面，蜀海供应链联合客户进行产品研发，并可为客户提供定制服务。
此外，为满足餐饮企业跨区拓展和区域下沉的需求，蜀海供应链开始布局二、三线城市，不断优化供应链建设和物流网络。蜀海供应链还在不断加强与区域物流服务商的协作，并进行有效管控，以实现物流资源的共享，提升供应链和物流服务能力。
